- पारंपरिक नुस्खा
- डिब्बाबंद टमाटर
- अपने स्वयं के रस में टमाटर
- सरसों के साथ नमकीन टमाटर
- गाजर के साथ नमकीन टमाटर
यह ज्ञात है कि टमाटर बहुत उपयोगी और पौष्टिक सब्जियां हैं। टमाटर में मानव शरीर द्वारा आवश्यक विटामिन और खनिजों की एक बड़ी मात्रा होती है।
इन सब्जियों को साल भर खाएं और अपने शरीर को विटामिन से भर दें, आप सर्दियों के लिए टमाटर के अचार और संरक्षण के लिए धन्यवाद कर सकते हैं। सर्दियों में मेज पर नमकीन टमाटर गर्मियों में ताजे लोगों की तुलना में कम लोकप्रिय नहीं हैं।
टमाटर को नमकीन बनाने की कुछ रेसिपी इस प्रकार हैं। हमें आवश्यकता होगी: हरे या लाल टमाटर; पानी; नमक; काले currant और चेरी की पत्तियां; टैरागोन; डिल।
पारंपरिक नुस्खा
अचार को पकाएं। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में ठंडा उबला हुआ पानी में नमक भंग करें। विभिन्न एडिटिव्स से बचने के लिए मोटे नमक का उपयोग करें। पांच लीटर पानी के लिए 200-300 ग्राम नमक लें।
उसी पकने वाले टमाटर को चुनें और धो लें। काले करंट, हरी डिल टहनियाँ, तारगोन, चेरी के पत्तों को धो लें। फिर केतली से उबलते पानी के साथ उन पर रोल करें। इसे ठंडा करें।
नीचे टमाटर की पहली परत रखें। करी पत्ते और चेरी के साथ टमाटर की पंक्ति को स्थानांतरित करें, डिल और तारगोन जोड़ें। दूसरी टमाटर की पंक्ति को साग पर रखें। साग के साथ सैंडविच सब्जियां, पूरे जार या पॉट को भरें। समय-समय पर कंटेनर को हिलाएं ताकि टमाटर अधिक घनीभूत हो जाए। शीर्ष पर कुछ खाली स्थान छोड़ दें ताकि नमकीन बाहर फैल न जाए। टमाटर को अचार के साथ डालें। यदि सॉस पैन या बाल्टी में नमक डाला जाता है, तो टमाटर के शीर्ष पर एक हल्के भार के साथ एक बड़ी फ्लैट प्लेट रखें। टमाटर को जार में रोल करें। अचार के साथ व्यंजन ठंडे स्थान पर रखें। 30-40 दिनों में टमाटर नमकीन।
डिब्बाबंद टमाटर
लाल या हरे टमाटर उठाओ, घने और आकार में समान, कुल्ला और निष्फल जार में जगह। उन्हें उबलते नमकीन (1 लीटर पानी के लिए - 35 ग्राम नमक और 6 ग्राम साइट्रिक एसिड) के साथ भरें। जार को ढक्कन के साथ कवर करें और उबलते पानी में रखते हुए गर्म करें: लीटर - 5-8 मिनट, तीन लीटर - 15 मिनट। फिर सील और ठंडा।
अपने स्वयं के रस में टमाटर
चयनित तैयार लाल टमाटर को छील लें। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक कोलंडर में और 1-2 मिनट के लिए रख दें। उबलते पानी में डुबकी, फिर जल्दी से 2-3 मिनट के लिए डुबो दें। ठंडे पानी में - त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है। टमाटर का रस तैयार करें: टमाटर को उबाल लें, सॉस पैन में डालें और हिलाते हुए, 5-10 मिनट तक उबालें, एक छलनी के माध्यम से गर्म रगड़ें और फिर से गर्म करें। जार में पानी और जगह के साथ डिब्बाबंद टमाटर के लिए तैयार छिलके को रगड़ें, उन्हें गर्म टमाटर का रस डालें, जो 1 लीटर है। 2 ग्राम नमक, 1.5 ग्राम साइट्रिक एसिड, 10 ग्राम चीनी जोड़ें। जार को ढक्कन के साथ कवर करें और उन्हें गर्म करें, 4-5 मिनट के लिए कम उबलते पानी में आधा लीटर जार रखें, 8-9 मिनट के लिए लीटर जार। फिर सील और ठंडा करें। एक लीटर जार की आवश्यकता होगी: लाल छील टमाटर - 700 ग्राम, नमक - 10 ग्राम, डालने के लिए टमाटर का रस - 340 ग्राम, साइट्रिक एसिड - 1.5 ग्राम।
सरसों के साथ नमकीन टमाटर
थोड़ा अपरिपक्व ठोस टमाटर, अच्छी तरह से कुल्ला और एक बैरल, एक बाल्टी या पैन में डाल दिया, काले करंट के पत्तों को छिड़कते हुए। तल पर, इन पत्तियों को भी बिछाएं। पकाया उबला हुआ नमकीन में, ठंडा होने के बाद, सूखी सरसों डालें, हिलाएं और खड़े होने दें।
जब अचार पारदर्शी हो जाता है, तो थोड़ा पीला, आप उन्हें टमाटर डाल सकते हैं। ऊपर से, हमेशा की तरह, एक साफ कपड़ा और दमन डाल दिया।
नमकीन पानी के लिए: एक बाल्टी पर पानी - 2 पतले गिलास चीनी, एक गिलास नमक, 15 बे पत्ती, एक चम्मच मैश्ड मटर ऑलस्पाइस और कड़वा काली मिर्च, सूखी सरसों का एक पैकेट (100 ग्राम)।
गाजर के साथ नमकीन टमाटर
ठोस छोटे टमाटर पकाएं, अच्छी तरह से कुल्ला। उपजी को फाड़ मत करो - इसलिए टमाटर बाहर नहीं बहते हैं, ठोस रहते हैं, उन्हें ताजे की तरह स्लाइस में काटा जा सकता है। टमाटर को एक टब में डालें, बाल्टी, पंक्तियों में पैन करें, कसा हुआ गाजर डालें, लाल मिर्च, डिल, लहसुन, बे पत्ती डालें और नमकीन पानी डालें, शीर्ष पर उत्पीड़न डालें।
किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें। यदि सर्दियों के अंत तक टमाटर खट्टा होने लगता है, तो आपको उन्हें नमकीन पानी से बाहर निकालने, धोने और फिर से ताजा पानी भरने की जरूरत है। उसके बाद, वे एक और 3-4 महीने तक जारी रहेंगे।
टमाटर के 8-10 भाग - 1 भाग गाजर; ब्राइन के लिए - एक बाल्टी पानी में 500 ग्राम नमक लें।
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