Το ερώτημα πώς να λιώσει τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού θα φανεί αφελές σε μερικούς. Μετά από όλα, τι θα μπορούσε να είναι ευκολότερο από το να λιώσει αυτή η λιχουδιά.
Βάλτε το στον ήλιο και αφήστε το να εξαπλωθεί. Ωστόσο, με αυτόν τον τρόπο θα πάρετε ένα προϊόν που μπορεί να καταναλωθεί, αλλά θα είναι δύσκολο να δημιουργήσετε ένα μαγειρικό αριστούργημα από αυτό.
Για γαστρονομικούς σκοπούς χρησιμοποιείται συνήθως η λεγόμενη σκοτεινή σοκολάτα. Θα πρέπει να περιέχει ιδιαίτερα πολύ τριμμένο κακάο και βούτυρο τελευταία. Όσο υψηλότερη είναι η εκατοστιαία αναλογία κακάο, τόσο καλύτερη είναι η λεπτότητα που θα φανεί στο ψήσιμο σας και η πλούσια γεύση του θα γίνει.
Εάν θέλετε η σοκολάτα να λιώσει καλά και θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία για να παράγει ένα γλυκό πιάτο, πάρτε τα προϊόντα από γνωστές εταιρείες που εκτιμούν τη φήμη τους.
Μεταξύ των εγχώριων παραγωγών, τα καλά προϊόντα παράγονται από εταιρείες όπως η "Ρωσία", "Babaevsky", "Red October".
Γιατί στο λουτρό νερού;
Για να καταλάβετε πώς να λιώσετε τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού, πρέπει να ξέρετε τι είναι. Αυτή η μέθοδος είναι μια μέθοδος μαγειρέματος, στην οποία η θερμική επεξεργασία πραγματοποιείται τοποθετώντας το δοχείο σε ζεστό νερό.
Τα περιεχόμενα του δοχείου δεν μαγειρεύονται σε μια φωτιά, αλλά σε ένα ζεστό μπάνιο. Πιο συγκεκριμένα, δεν είναι τόσο ένας τρόπος μαγειρέματος, που περιλαμβάνει βρασμό, ως επιλογή θέρμανσης και διατήρησης μιας συγκεκριμένης θερμοκρασίας.
Η ιδιαιτερότητα του λουτρού νερού είναι η ομοιομορφία και η σταδιακή θέρμανση. Ταυτόχρονα, τα περιεχόμενα ενός δοχείου που τοποθετείται σε ζεστό νερό δεν εκτίθενται σε υπερβολική έκθεση στη θερμότητα.
Καταφεύγουν σε μια τέτοια διαδικασία εάν είναι απαραίτητο να επιτευχθεί μετάβαση από το προϊόν σε μια συγκεκριμένη κατάσταση. Τόσο πολλά φαρμακευτικά φυτικά παρασκευάσματα, κρέμες ζαχαροπλαστικής, σάλτσες παρασκευάζονται. Έτσι λειωμένη λεπτή σοκολάτα προϊόντος.
Πώς να λιώνετε στο μπάνιο;
Η σοκολάτα είναι ένα ιδιότροπο προϊόν που λιώνει όταν δεν είναι απαραίτητο και δεν το κάνει αυτό εάν απαιτείται από αυτήν την κατάσταση. Μπορείτε να χαλάσετε περισσότερα από ένα κεραμίδι πριν μάθετε πώς να κάνετε σωστά τη σοκολάτα σε ένα λουτρό.
Ναι, αυτό το προϊόν πρέπει πραγματικά να φουσκώσει και να μην τηγανίζουμε σε τηγάνι ή να μαγειρεύουμε σε κατσαρόλα.
Για να κατανοήσετε σωστά τη σωστή τήξη της σοκολάτας, πρέπει να ακολουθήσετε τον ακόλουθο αλγόριθμο ενεργειών:
- Πάρτε δύο δοχεία διαφόρων διαμέτρων. Ένας από αυτούς δεν πρέπει να είναι μικρότερος από τον άλλο, και το σημαντικότερο, ουσιαστικά της ήδη. Είναι καλύτερα να πάρετε μια κατσαρόλα. Ένα άλλο δοχείο που τοποθετείται σε αυτό το δοχείο μπορεί να είναι ακόμη και γυάλινο βάζο. Ωστόσο, για τη σοκολάτα, είναι καλύτερο να παίρνετε ένα ευρύτερο πιάτο γιατί πρέπει να το ανακατεύετε. Χρειάζεται ακόμη μια ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι.
- Ρίξτε νερό σε ένα μεγαλύτερο δοχείο και τοποθετήστε το στη σόμπα για να ζεσταθεί. Το υγρό δεν πρέπει να καλύπτει περισσότερο από το ήμισυ του σκάφους. Ο μικρότερος περιέκτης πρέπει να είναι στεγνός στο εσωτερικό, γιατί όταν έρχεται σε επαφή με το νερό, η σοκολάτα θα χάσει τις ιδιότητες που χρειάζεστε.
- Περιμένετε έως ότου το νερό στο μεγαλύτερο δοχείο ζεσταθεί σε καυτή κατάσταση και τοποθετήστε εκεί ένα μικρότερο δοχείο. Πριν από το τελευταίο πρέπει να βάλεις σπασμένες σοκολάτες. Το νερό στο τηγάνι βάσης είναι καλύτερο να μην φέρει σε ένα βράσιμο. Αρκεί να διατηρήσετε τη θερμοκρασία του νερού γύρω στους + 70 ... + 80 ° C. Αυτό αρκεί για να λιώσει και το βραστό νερό μπορεί να προκαλέσει δυσφορία όταν αναδεύεται.
- Στη συνέχεια, διατηρήστε την επιθυμητή θερμοκρασία στην κατσαρόλα, λουτρό και πνίξει τη σοκολάτα, ανακατεύοντας την όλη την ώρα. Χρησιμοποιήστε αυτό το ξύλινο αντικείμενο (σπάτουλα, κουτάλι). Μια τέτοια ενέργεια εκτελείται από τη στιγμή που τα άκρα των τεμαχίων αρχίζουν να λιώνονται και μέχρι το στερεό προϊόν να γίνει εντελώς υγρό. Η σκοτεινή σοκολάτα τήκεται στους 55 ° C περίπου. Το ελαφρύ προϊόν περιέχει λιγότερη σκόνη κακάο, έτσι πηγαίνει σε υγρή κατάσταση ήδη στους 45 ° C.
- Το βασικό τέχνασμα δεν είναι να υπερθερμανθεί το μελλοντικό συστατικό των μαγειρικών σας δημιουργιών. Η θερμοκρασία της λιωμένης σοκολάτας δεν πρέπει να υπερβαίνει τις + 40 ... + 45 ° C. Διαφορετικά, μετά την ψύξη μπορεί να εμφανιστεί λευκό άνθιση . Δεν καταστρέφει τη γεύση, αλλά αυτό μπορεί να μην συμπίπτει με τις αισθητικές σας απαιτήσεις.
Για να εκτελέσετε τη διαδικασία τήξης με δύο τρόπους. Το ένα είναι γρήγορο, το άλλο είναι ασφαλές. Στην πρώτη περίπτωση, ένα δοχείο σοκολάτας μπορεί να βυθιστεί σε βραστό νερό που στέκεται πάνω στη φωτιά.
Ο χρόνος από την αρχή της θέρμανσης στην παραγωγή υγρής σοκολάτας σε αυτή την περίπτωση μειώνεται σημαντικά, αλλά αυτή η μέθοδος είναι γεμάτη με εγκαύματα και δυσάρεστες αισθήσεις.
Στη δεύτερη παραλλαγή, το νερό μπορεί να έρθει σε βρασμό, να αφαιρεθεί από τη φωτιά και μόνο μετά από αυτό να τοποθετηθεί ένα δοχείο με σοκολάτα μέσα του. Εάν χρειάζεστε λίγο υγρό προϊόν και έχετε αρκετό χρόνο, τότε η δεύτερη μέθοδος είναι προτιμότερη και πολύ πιο βολική.
Σε κάθε περίπτωση, μην λιώνετε με βραστό νερό. Πρώτον, υπάρχει ο κίνδυνος να εισχωρήσουν στα εσωτερικά δοχεία σταγονίδια νερού. Δεύτερον, η σοκολάτα λιώνει πολύ γρήγορα και αρχίζει να πυκνώνει. Δεν μπορείτε να πιάσετε τη στιγμή που ο στόχος επιτυγχάνεται πραγματικά και το προϊόν μπορεί να αφαιρεθεί ζεστό νερό . Συνεχίζοντας τη ζέστη μετά την ετοιμότητα, ξεκινάτε πραγματικά να εξατμίζεται η σοκολάτα. Ως αποτέλεσμα, θα πυκνώνει πάλι και θα καεί.
Όταν όλα είναι έτοιμα, θα χρειαστεί να ρίξετε το λιωμένο προϊόν από το δοχείο σε μια επίπεδη επιφάνεια. Είναι καλύτερο να χύσει το προϊόν της πέτρας, σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πορσελάνη. Τα υλικά αυτά θερμαίνονται χειρότερα και ψύχονται πολύ γρήγορα.
Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, το λιωμένο προϊόν αναδεύεται για να κρυώσει σε θερμοκρασία 30 ° C.
Ο προσδιορισμός αυτού του δείκτη είναι πολύ απλός. Νιώστε ακίνητος υγρή σοκολάτα πίσω από το χέρι. Εάν αισθάνεστε μια ελαφρά δροσιά, αυτό σημαίνει ότι το προϊόν φέρεται στην επιθυμητή κατάσταση.
Θα πρέπει να προειδοποιείτε για έναν κίνδυνο που περιμένει έναν άπειρο μάγειρα: εάν ακόμη και ένα μικρό μέρος σκληρής σοκολάτας μπαίνει στο ετοιμοπαράδοτο προϊόν, η γλυκιά μάζα θα μειωθεί και θα πρέπει να ξεκινήσετε ξανά.